很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。大米的成分在很大程度上决定了它的口感。简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的越糯越软，反之就越Q弹越硬。但是煮的米饭越软糯粘湿，糊化程度越高，食用后升糖越快，而相反，越硬越是粒粒分明的米饭，食用后升糖越慢。

搞清楚自己的口味每个人的口味都不一样，有人喜欢吃软糯的米饭，有人喜欢吃有嚼劲的米饭。如果你喜欢软糯的口感，那像东北五常大米就很不错，它煮出来的饭又软又黏，香气十足。要是你喜欢有嚼劲的，那泰国香米就挺合适，它的米粒细长，煮出来的饭颗粒分明，口感有韧性。所以，选大米品种之前，先问问自己喜欢啥口味，这样才能选到合心意的大米。看产地很关键大米的产地对它的品质影响很大。好的产地有适宜的气候、土壤和水源...

看标准：优先选19266、18824等地方标准，其次是1354+优质等级；观颜值：好米颜色清白有光泽，腹白（米粒上的白斑）越小越好；闻味道：抓一把米深呼吸，天然米香清新不刺鼻；尝口感：煮饭前用指甲掐一下，硬度高的米更有嚼劲；记得别买散装大米，包装上的生产日期和保质期才是新鲜度的关键！